БУЛОЧКИ НА ЗАКВАСКЕ




ДЛЯ ОПАРЫ

1 ст.л. закваски (я использовала 100% влажности)
112 г теплого молока (около 35С)
90 г теплой воды (около 35С)
232 г пшеничной муки высшего сорта

Смешать все ингредиенты, накрыть и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.

ДЛЯ ТЕСТА

75-95 г воды
15 г соли
195 г сахара (я кладу 140 г)
1 ст.л. ванильного экстракта
112 г слегка размягченного сливочного масла

Поместите все указанные ингредиенты в ковшик и прогрейте на небольшом огне, растворите соль и сахар как можно больше. Будьте осторожны, не перегревайте эту смесь, она должна быть лишь теплой.
Потом в ковшик со смесью добавьте:

98 г яиц (примерно 2 средних)

Все размешайте.
Затем добавьте эту теплую смесь (не горячую, температура около 35С) в готовую опару. Размешайте хорошо. Затем добавьте:

518 г муки высшего сорта

Все хорошо перемешайте, и замесите тесто руками около 20 минут, или в миксере (тестомесе) около 10 минут. Тесто должно быть очень мягким и гладким.
Смажьте миску растительным маслом очень тонким слоем, положите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте для брожения на примерно 5 часов. 
После брожения, разделите тесто на столько кусочков, сколько вы хотите булочек. Я делю на кусочки по 100 грамм. Округлите каждый кусочек и уложите на смазанный растительным маслом противень, на пергамент, силиконовый коврик и т.д. Накройте пленкой и дайте расстояться. Время расстойки зависит от многих факторов. Ориентируйтесь на объем увеличения теста. У меня это занимает 4-5 часов. Как минимум оно должно увеличиться в 2 раза. Если мне хочется сократить время расстойки, то я ставлю противень в духовку с включенной там лампочкой.

Разогрейте духовку до 200С (390F).
Перед выпечкой покройте булочки яичной смазкой (яйцо + немного молока). Я иногда посыпаю сахаром, семенами, лепестками миндаля, маком, кунжутом. Но с сахаром мне больше всего нравится )
Выпекайте около 25-30 минут. Я проверяю готовность специальным термометром. Температура готовых булочек должна быть 88С (190F).













Comments

Popular Posts