ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ БЕЗ ЗАМЕСА



ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ БЕЗ ЗАМЕСА

На сегодняшний день это мой самый любимый хлеб. Во-первых, пахнет Родиной, во-вторых, делается очень просто, и в-третьих, у меня всегда получается.

Ингредиенты и процесс: 

чл - чайная ложка
ст.л. - столовая ложка
С - кружка, объемом 237 мл 
  1. 1 3/4 С воды комнатной температуры (не из-под крана, лучше бутилированную)
  2. 1 3/4 чл соли
  3. 1/3 С закваски
  4. Размешайте с помощью ложки в большой миске первые три ингредиента.
  5. Добавьте в эту же миску 3 1/2 С муки: 
  • Например:
  •  2 С хлебопекарной муки и 1 1/2 С пшеничной цельнозерновой муки, или 
  • 1 3/4 С хлебопекарной муки и 1 3/4 С ржаной муки.
  • Если делаете с ржаной мукой, то добавьте еще 2 ст.л. меласса (молассес), меда или мальтозной патоки (если ничего из указанного нет, то замените сахаром), тмин, любые семена на Ваш вкус. Я люблю добавлять семена подсолнечника, тыквы, льна. 





6. Размешайте с помощью ложки в течение 3-4 минут до тех пор пока мука и жидкость полностью перемешаются.


7. Накройте неплотно пластиковой крышкой.
8. Оставьте при комнатной температуре на ночь (или приблизительно на 12 часов).
Тесто должно увеличиться в объеме, стать пористым.

За пару часов до окончательной расстойки (это значит спустя примерно 8-10 часов после того, как оставили тесто при комнатной температуре), проведите 3-4 цикла растягивания и сложения тесто прямо в миске через каждые 30 минут. Для выполнения этой манипуляции руки лучше увлажнить. Запустите руку под тесто и вытяните его, потом сложите вытянутую часть наверх теста. Поверните миску на 90 градусов и проделайте то же самое. Потом еще на 90 градусов и опять вытянуть и сложить. И еще на 90 градусов и вытянуть и сложить (см. фото внизу).






9. Для окончательной расстойки приготовьте корзинку или миску, застеленную кухонным полотенцем. Обильно посыпьте корзинку мукой. Если используете полотенце, то прямо вотрите в него муку, чтобы предотвратить прилипание.

Выложите тесто на присыпанную мукой плоскую поверхность.
Слегка приплюсните тесто. Затем снова с четырех сторон сложите его к центру. Переверните швом вниз и быстрыми движениями сформируйте шар (на ютюбе можно посмотреть ролики по формовке теста для хлеба). 



Положите сформованный хлеб швом наверх в корзинку или миску с полотенцем.
10. Накройте и оставьте для окончательной расстойки при комнатной температуре приблизительно на 1 час, но не более 1 1/2 часов.
Не волнуйтесь, если тесто не увеличится сильно в объеме во время окончательной расстойки.
11. Разогрейте духовку до 245-260 градусов Цельсия.
Если Вы намерены печь хлеб на чугунной сковороде, то ее надо тоже предварительно нагреть в течение 10 минут на плите или в духовке.

12. Выложите тесто швом вниз на чугунную сковороду. Очень острым ножом сделайте надрез на макушке (крест на крест, с севера на юг, дугообразный, как вам нравится). И запекайте в течение 45 минут.
Для предотвращения пригорания поместите в первые 30 минут алюминиевую фольгу на решетку духовки, расположенную над выпекаемым хлебом, а потом уберите за 15 минут до конца выпечки.
Я выпекаю этот хлеб в чугунной эмалированной кастрюле под крышкой первые 15 минут при Т 250С, потом снимаю крышку и еще 30 минут при Т 220С. Мне такой способ нравится больше. 

13. Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на решетке. Лучше не разрезайте пока полностью не остынет. Это, конечно, трудно :)

Наслаждайтесь!





Comments

Popular Posts